Tagliolini freschi con julienne di verdure di stagione

 INGREDIENTI:

(per la pasta - una porzione):

100 gr farina

1 uovo

sale q.b.

(per il sugo)

1 zucchina

1/2 melanzana

1 carota 

6 pomodorini freschi

1 scalogno

1 cucchiaio olio EVO

vino bianco q.b.

 PREPARAZIONE:

Impastare la farina dopo aver aggiunto un pò di sale e l'uovo; dopo aver ottenuto un panetto elastico lasciarlo riposare.

Intanto, tagliare a listarelle tutte le verdure e in un tegame largo fare soffriggere lo scalogno nell'olio, buttare nella padella subito le carote e le melanzane, poi a metà cottura anche le zucchine e solo in ultimo i pomodorini, salare il tutto ed aggiungere il vino facendolo evaporare. Attendere che la cottura venga ultimata non appena le verdure si saranno ridotte.

Prendere il panetto e stenderlo molto sottilmente con il mattarello , ottenere poi con una rotella da pizza delle sottili tagliatelline.

"Tutto quello che vedete, lo devo agli spaghetti"

Sophia Loren