martedì 21 luglio 2015

Involtini di pasta fillo farciti con ricotta fresca e spinacini

Gli involtini che vi propongo oggi a primo acchito assomigliano molto ai famosi "involtini primavera", l'antipasto che non ci facciamo mai mancare al ristorante cinese...
Io ho voluto creare un antipasto  molto simile nell'aspetto, ma di gusto assolutamente più affine ai sapori della nostra cucina italiana... una generosa farcia di ricotta fresca vaccina e delle foglie di spinacini fatte leggermente appassire in una padella, senza nemmeno l'aggiunta di acqua, per mantenere intatti tutti i valori nutrizionali di questa verdura!
Cosa aspettate a cucinare ai vostri ospiti questi stuzzichino appettitoso!?

INGREDIENTI: (DOSI PER 6 INVOLTINI)

125 gr ricotta vaccina fresca
100 gr spinaci bolliti
due fogli rettangolari ed interi di pasta fillo
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 uovo intero
sale qb
pepe nero qb

PREPARAZIONE:

Per preparare gli involtini mettere gli spinaci in una pentola e lasciarli ammorbidire, senza l'aggiunta di acqua.

In un contenitore mescolare la ricotta insieme agli spinaci, il parmigiano ed ultimare salando e pepando il composto.

Stendere il primo rettangolo di pasta fillo (deve essere delle dimensioni di un foglio A4 circa), spennellarlo con dell'uovo sbattuto ed adagiarvi sopra il secondo foglio. A questo punto dividere verticalmente il rettangolo in due strisce più sottili. Ottenere da ogni striscia tre quadrati.

Farcire ogni pezzo di pasta con il ripieno. 

Procedere chiudendo dapprima i lembi laterali e poi arrotolando l'involtini su sè stesso. Potete aiutarvi con l'uovo per sigillare bene i suoi bordi.

Infornare e cuocere nel forno preriscaldato, in modalità ventilato, a 180° per 15/20 minuti o sino a che non li vedrete ben dorati. 






Hai mai preso una posizione seria nella vita?" "Sì, da piccolo rifiutai degli spinaci"
Woody Allen

lunedì 20 luglio 2015

Insalata fresca di pollo di Mamma Maura!

Oggi è un giorno speciale... voglio dedicare la ricetta del blog ad una persona per me molto importante, l'ho conosciuta all'incirca due anni fa, in modo assolutamente fortuito ma con la quale è nato, fin dal primo secondo in cui i nostri sguardi si sono incontrati, un profondo rapporto di stima reciproca, fiducia e condivisione... il classico rapporto madre figlia per a cui molte donne come lei ambirebbero...
Maura, la mamma del mio ragazzo, è una donna dai grandi valori...la mamma di famiglia alla quale mi ispiro per un mio domani!
Quando sto a casa con lei il tempo vola, accompagnato da piacevoli discorsi sulla tavola, ricette e su come gestire e conciliare le varie faccende domestiche, quelle che a noi fanno sentire due donne importanti...

E bene, la scorsa settimana, Mamma Maura, è partita per un maritata, seppur breve, vacanza al mare ed al suo ritorno ci ha subito concesso una delle sue ricette estive, stravaganti, gustose ma, pur sempre leggere...

L'insalata di pollo!!!

INGREDIENTI: (DOSI PER 4 PERSONE)

2 cosce + sovraccosce di pollo allo spiedo/arrosto
1 confezione pinoli
3 gambe sedano 
1 finocchio
1 pera (facoltativa)
olio evo qb
sale fino qb
il succo di 1/2 limone

PREPARAZIONE:

Per cominciare sminuzzare il pollo in tanti piccoli pezzetti della grandezza di una nocciola. Depositarli in un ampio recipiente e mescolarlo insieme ai pinoli, al sedano tagliato in pezzetti molto piccoli, al finocchio tagliato in fettine sottili ed alla pera tagliata come il finocchio.
Condire l'insalata con olio, sale ed il succo di mezzo limone e depositarla in frigorifero. 
Consumarla fresca...



L'insalata vuole il sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, essere mescoalta da un matto e mangiata da un affamato.

Proverbio

 


venerdì 10 luglio 2015

Insalata di Kamut con pesto e pomodorini di stagione...

La ricetta che vi propongo oggi nasca da una cena improvvisata all'ultimo minuto. 
Le premesse erano al quanto difficoltose: frigo e dispensa un po' tristi ed un clima esterno che rasentava i quaranta gradi.
Ho trovato un pacchetto di Kamut di quelli che prevedono solo una decina di minuti di cottura e con qualche pomodorino maturo ed un barattolo di pesto il gioco è presto fatto... 


INGREDIENTI: (DOSI PER 4 PORZIONI)

200 gr kamut in confezione Pedon (come quello della foto)
1/2 barattolo pesto genovese senz'aglio
paprika qb
sale qb
10 pomodorini pachino 



PREPARAZIONE:

Mettere a bollire abbondante acqua. Salare e buttare il Kamut. Farlo cuocere per 10 minuti e scolarlo. 
Depositarlo in un'ampia insalatiera, Versarci due grossi cucchiai di pesto, i pomodorini tagliati precedentemente a cubetti e salati. Mescolare il tutto, impiattare, spolverizzando in superficie con della paprika e depositare in frigorifero. Lasciare riposare per un paio di ore prima di consumare.






"Ricordare un'ottima insalata significa ricordare un'ottima cena; in ogni caso la cena perfetta include l'insalata perfetta."
George Ellwanger, I piaceri della tavola, 1902

venerdì 3 luglio 2015

Soffice focaccia con lievito madre e zucchine tonde grigliate

In questo periodo sono così ispirata dalle ricette estive e vegetariane che ogni giorno cerco di inventare una nuova creazione... che le mie preparazioni siano leggere è un dato di fatto, ma cerco sempre di unire quel pizzico di golosità alle mie ricette per renderle invoglianti anche per coloro i quali sono abituati a gusti molto più intensi e decisi.
Allora mi sono detta: "perchè non consumare delle ottime zucchine tonde accompagnate da una fragrante e soffice focaccia impastata con una novità trovata al supermercato?? -lievito madre in busta-"
La preparazione è molto semplice, l'unica differenza rispetto ai classici impasti è il tempo di lievitazione. La focaccia richiede due fasi di riposo... ora ve le mostro.



INGREDIENTI: (DOSI PER UNA TEGLIA RETTANGOLARE DI 40x28 CM)

500 gr farina 00
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaio sale rosa himalaya
1 bustina lievito madre secco paneangeli
acqua tiepida qb
2 zucchine tonde
origano qb
olio EVO qb
100 gr philadelphia liht



PREPARAZIONE:

In un ampio recipiente versarvi la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito. Iniziare ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. A questo punto aggiungere anche due cucchiai di olio extravergine di oliva ed impastare con le mani per eliminare tutti i grumi. Procedere aggiungendo poca acqua tiepida per volta fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani. Lasciarlo lievitare per un'ora, coperto con un canovaccio.

Intanto lavare le zucchine e tagliarle a fette dello spessore di mezzo centimetro. Ungere una griglia antiaderente con dell'olio e cospargerla con dell'origano. Una volta ben calda aggiungere le fette di zucchine, salare e lasciarle cuocere, girandole di tanto in tanto.

Trascorsa l'ora di lievitazione, prelevare l'impasto. Oliare la teglia e disporvi sopra la pasta della focaccia ben stesa. Ungere anche la superficie di essa con dell'olio, cospargere con il sale rosa e spalmarvi sopra qualche ciuffetto del formaggio philadelphia ben distanziato. In ultimo distribuire uniformemente le zucchine.

Lasciare lievitare la focaccia per un'altra ora.

Accendere il forno qualche minuto prima a 200° ventilati ed infornare la focaccia alle zucchine. Cuocerla per 20 minuti o sino a che non risulti morbida all'interno e ben dorata in superficie e sulla base.






"RESE PAN PER FOCACCIA!"
Antico proverbio



giovedì 2 luglio 2015

Canestrelli come li vuole la tradizione piemontese

Ieri sera ho avuto l'onore di preparare una cenetta per i miei zii... quale miglior modo per trascorrere del tempo insieme se non accompagnati da del buon cibo???
Alla fine, incontrarmi con loro mi porta inevitabilmente a ricordare le periodiche pizze che consumavamo tutti insieme la Domenica sera... e così ogni qualvolta ci ritroviamo non evitiamo di appellarci a quei periodi così felici... così è stato ieri sera... nostalgie, scherzi, rammarichi... per poi finire a parlare di cucina, beh, è semplice in mia compagnia deviare il discorso su questo versante!
Mi è stato richiesto un consulto sulla preparazione di questi biscottini tipicamente piemontesi dal gusto molto proteico a causa delle uova, ma poco zuccherino: i canestrelli.
Questa versione è tipica della nostra regione e non dev'essere confusa con i biscottini liguri, anche quelli, a mio parere, divini!!!

INGREDIENTI: (DOSI PER 34 CANESTRELLI)

125 gr burro a temperatura ambiente
100 gr zucchero semolato
1 uovo intero
250 gr farina 00
1 bustina vanillina
la scorza di 1 limone biologico grattugiato
1 pizzico sale fino

PREPARAZIONE:

In un'ampia terrina mescolate energicamente l'uovo con lo zucchero. Aiutatevi con una frusta a mano in modo tale da far risultare il composto ben spumoso.
Uniteci anche il pizzico di sale, la farina e la vanillina. A questo punto procedere impastando con le mani. Unire, la scorza del limone grattugiata e, solo in ultimo, il burro ridotto a tocchetti. Continuare ad impastare sino a fare compattare il composto.
Depositarlo in freezer per 30 minuti.

Prelevare l'impasto ed azionare l'apposita piastra utilizzata per cucinare i goffri.
Ottenere dall'impasto 34 palline grosse quanto una noce e cuocerle poco per volta sino a farle dorare. Il mio macchinario spegne la sua lucina verde quando il biscottino risulta cotto alla perfezione!


"Per cunose ùn a bsogna mangeje pi d'na volta ansema."
"Per conoscere qualcuno bisogna stare in tavola con lui più di una volta."
P




roverbio piemontese anonimo
da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/proverbi/piemonte/proverbio-112925?f=t:290>
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...