Le pain au chocolat... i deliziosi "saccottini al cioccolato"

Mai come in questo periodo di quarantena ho trovato il tempo per cucinare e soprattutto l'ispirazione per delle ricette che non avrei mai pensato di poter realizzare!
Una di queste è quella dei "saccottini al cioccolato" sfogliati..
La fragranza di una sfoglia realizzata in più strati, il profumo del burro che ricorda quello che assapori la mattina entrando al bar, il sapore del cioccolato che si scioglie in bocca... Una miscela di ingredienti perfetti per iniziare bene la giornata.
La ricetta, non lo posso negare, richiede parecchio tempo, costanza e devozione. Ma se seguirete alla lettera i miei passaggi (compreso il video che vi posterò) il risultato sarà assicurato!
L'ultima precisazione che vi devo fare è la seguente: nella registrazione del video (che per necessità ho dovuto velocizzare, per evitare di annoiarvi troppo) ho commesso un paio di imprecisioni nell'esprimermi, anche per questo, complimenti all'intenditore che riuscirà a scovare l'errore!
Ed ora, seguitemi ai fornelli...

INGREDIENTI: (DOSI PER 10 SACCOTTINI)

260 gr farina manitoba

260 gr farina 00 e 3 pugni in aggiunta

100 gr zucchero semolato

30 gr burro morbido 

1 tuorlo e 1 uovo intero per spennellare

1 bustina lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito fresco

120 ml latte 

170 ml acqua calda

scorsa di 1 arancia bio grattugiata 

250 gr burro a temperatura ambiente

20 striscioline (anche a pezzi) cioccolato

PREPARAZIONE:

Mescolo le due farine (260 gr di manitoba e 260 gr di farina 00) e le tengo in un recipiente.

Sciolgo il cubetto di lievito nei 170 ml di acqua calda, aggiungo 150 gr di farine (sottratte dalla miscela precedentemente fatta), copro con pellicola e lascio raddoppiare di volume. 

Aggiungo al lievito montato 3 cucchiai colmi delle farine mescolate, aggiungo il tuorlo sempre mescolando con una frusta a mano, aggiungo ancora lo zucchero ed alternando la farina rimasta e tutto il latte. Aggiungo in ultimo i 30 gr di burro morbido, la scorza dell'arancia ed impasto aggiungendo circa 3 pugni di farina 00 per 15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. 

Lo copro con un canovaccio e lo lascio raddoppiare di volume circa 1 ora e mezza.

Finito di impastare tiro fuori il burro dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente per tutto il tempo della lievitazione. 15 minuti prima di lavorare nuovamente l'impasto, stendo il burro tra due fogli  di carta forno molto sottilmente fino ad ottenere la forma di un rettangolo della dimensione di ca 25x20cm.

1) Prelevo l'impasto che è lievitato e lo stendo a forma di rettangolo delle dimensioni di 42x22cm. Metto il burro sopra l'impasto ricoprendo 2/3 del rettangolo dell'impasto col burro. Piego prima la parte libera dal burro e poi la parte col burro a modi "PORTAFOGLIO" (nel video vedrete come procedere). Copro con due fogli di carta forno e lascio riposare in frigorifero per 15 minuti. 

2) Prelevo dal frigo e deposito sulla spianatoia (sempre tenendo la parte aperta delle pieghe alla mia destra). Picchietto l'impasto e lo stendo a rettangolo sottile, alto ca 7 mm. Lo piego nuovamente a tre, prima ripiegando la parte bassa verso il centro e poi richiudendo con la parte superiore. Ruoto di 90 gradi (lasciando sempre la parte aperta alla mia destra), copro con due fogli di carta forno e lascio riposare in frigorifero per 30 minuti.

3) Prelevo dal frigo e deposito sulla spianatoia (sempre tenendo la parte aperta delle pieghe alla mia destra). Picchietto l'impasto e lo stendo a rettangolo sottile, alto ca 7 mm. Lo piego nuovamente a tre, prima ripiegando la parte bassa verso il centro e poi richiudendo con la parte superiore. Ruoto di 90 gradi (lasciando sempre la parte aperta alla mia destra), copro con due fogli di carta forno e lascio riposare in frigorifero per 30 minuti.

4) Prelevo dal frigo e deposito sulla spianatoia (sempre tenendo la parte aperta delle pieghe alla mia destra). Picchietto l'impasto e lo stendo a rettangolo sottile, alto ca 7 mm. Lo piego nuovamente a tre, prima ripiegando la parte bassa verso il centro e poi richiudendo con la parte superiore. Ruoto di 90 gradi (lasciando sempre la parte aperta alla mia destra), copro con due fogli di carta forno e lascio riposare in frigorifero per 30 minuti.

A questo punto prelevo il panetto dal frigorifero e lo stendo sottilmente a forma rettangolare piuttosto allungata. Taglio per lungo in modo tale da ottenere due strisce in verticale. Da ogni striscia ci ricavo 5 rettangolini. A questo punto arrotolo (alternandoli) all'interno di ogni rettangolo di impasto due striscioline di cioccolato fondente (forse al latte l'avrei preferito), badando bene a lasciare la parte aperta verso il basso. 

Lascio lievitare nella placca da forno per 2 ore ricoperti con un canovaccio. 

Trascorso il tempo, sbatto un uovo e lo spennello sopra i pain au chocolat. Accendo il forno a 200 gradi ventilati ed appena si riscalda inforno i saccottini lasciandoli cuocere nel forno ventilato a 200 per 5 minuti. Tolgo poi la modalità ventilata e lascio ultimare la cottura fino a completa doratura, circa alle 10/15 minuti. 

La maggior parte dei biscotti con pepite di cioccolato non contengono abbastanza pepite di cioccolato.(Judith Olney)